Rezept
Eingelegte halbtrockene Tomaten
Zutaten für 1 Glas (250 ml):
· 50 g halbtrockene Tomaten (gekauft oder selbst hergestellt im Dörrgerät)
· 1 Knoblauchzehe
· Je 2 Zweige frische oder getrocknete Kräuter nach Wahl (z.B. Rosmarin, Basilikum, Thymian, Zitronenverbene)
· Olivenöl zum Auffüllen des Glases
· Salz, Pfefferkörner, Koriandersamen (optional) nach Geschmack
Zubereitung:
1. Knoblauch vorbereiten: Die Knoblauchzehe fein schneiden.
2. Tomaten schichten: Eine Lage der halbtrockenen Tomaten in das Glas geben.
3. Würzen: Eine Prise Salz, einige Koriandersamen und 2 Pfefferkörner über die Tomaten streuen.
4. Kräuter hinzufügen: Ein paar Zweige der gewählten Kräuter gleichmäßig auf den Tomaten verteilen.
5. Knoblauch hinzufügen: Etwas von dem zerkleinerten Knoblauch über die Kräuter streuen.
6. Schichten wiederholen: Die Schritte 2 bis 5 wiederholen, bis das Glas fast bis zum Rand gefüllt ist.
7. Mit Olivenöl auffüllen: Das Glas langsam mit Olivenöl auffüllen, bis alle Zutaten vollständig bedeckt sind.
8. Glas verschließen: Das Glas gut verschließen und vorsichtig schütteln oder aufklopfen, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Gegebenenfalls weiteres Olivenöl nachfüllen, sodass alle Zutaten unter Öl stehen.
Lagerung und Reifung:
· Reifezeit: Die eingelegten Tomaten sollten etwa 2 bis 3 Wochen an einem dunklen, kühlen Ort ziehen, damit sich die Aromen entfalten können.
· Verwendung: Die eingelegten Tomaten sind hervorragend für Salate, als Brotbelag oder als Zutat in verschiedenen mediterranen Gerichten geeignet. Auch das aromatisierte Öl kann für Salate oder zum Anbraten verwendet werden.
· Haltbarkeit: Die eingelegten Tomaten sind etwa 6 Monate haltbar. Wichtig ist, dass die Tomaten immer vollständig mit Öl bedeckt sind. Nicht im Kühlschrank lagern, da sich das Olivenöl sonst verfestigt.
Guten Appetit!
Rezept
Tomatengewürzsalz
Zutaten (für ein 250 ml Glas):
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Tomatenpulver: 125 g
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Zwiebelpulver: 31,25 g
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Rosmarinpulver: 31,25 g
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Salz (gemahlen): 62,5 g
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Gemahlene Koriandersamen (optional): nach Geschmack
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Gemahlenes Knoblauchpulver (optional): nach Geschmack
Zubereitung:
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Schichte das Tomatenpulver, Zwiebelpulver, Rosmarinpulver und Salz nacheinander in ein 250 ml Glas.
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Verschließe das Glas und schüttle es gut, damit sich die Zutaten vermischen. Falls nötig, rühre die Mischung mit einem Löffel nochmal um, um eine gleichmäßige Verteilung zu erreichen.
Verwendung:
· Verwende die Mischung als Würzsalz auf Brot und Gemüse.
· Nutze sie als Würzmittel für deine Tomatensoßen.
· Sie passt perfekt als Würzsalz für alle mediterranen Gerichte.
Hinweis zu den Pulvern:
· Tomatenpulver: Aus dem Trester eingekochter Tomatensoße gewonnen, getrocknet und in der Gewürzmühle gemahlen.
· Zwiebelpulver: Aus getrockneten Zwiebeln hergestellt und in der Gewürzmühle gemahlen.
· Rosmarinpulver: Aus getrockneten Rosmarinnadeln gewonnen und in der Gewürzmühle gemahlen.
· Salz: Grobkörniges Salz, das in der Gewürzmühle gemahlen wurde.
· Knoblauchpulver (optional): Aus getrocknetem Knoblauch hergestellt und in der Gewürzmühle gemahlen.
· Koriandersamen (optional): Ebenfalls in der Gewürzmühle gemahlen, falls verwendet.
Viel Freude beim Ausprobieren!
Rezept
Mediterrane Mozzarella-Marinade
Zutaten:
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100 ml Olivenöl
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2 EL gehackte, nicht ganz trockene Tomaten (es gehen auch die eingelegten aus dem Glas)
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2 Knoblauchzehen, fein gehackt
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1 Handvoll frisches Basilikum, grob gehackt
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1 Rosmarinzweig, frisch
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1 Packung Minimozzarella
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2 Prisen Salz
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1 Prise gemahlene Koriandersamen
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1 Prise Zucker
Zubereitung:
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Olivenöl vorbereiten: Das Olivenöl in eine Schüssel geben.
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Tomaten hinzufügen: Die gehackten Tomaten in das Olivenöl geben und gut vermengen.
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Knoblauch und Basilikum: Den fein gehackten Knoblauch, das grob gehackte Basilikum und den Zweig Rosmarin hinzufügen und gut durchmischen.
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Minimozzarella: Die Minimozzarella-Kugeln in die Mischung geben.
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Würzen: Das Ganze mit Salz, gemahlenen Koriandersamen und einer Prise Zucker würzen.
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Vermengen: Alles gut vermengen, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
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Abfüllen: Die Mischung in ein sauberes Glas füllen und fest verschließen.
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Durchziehen lassen: Das Glas für 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen vollständig entfalten können.
Serviervorschlag:
Die marinierte Mozzarella-Mischung kann als Antipasti serviert werden, perfekt zu frischem Baguette oder als Ergänzung zu einem Salat.
Guten Appetit!
Rezept
Pesto Rosso
Zutaten:
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100 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
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30 g Parmesankäse (frisch gerieben)
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1 Knoblauchzehe
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1 TL getrockneter Thymian
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1 TL getrockneter Rosmarin
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5–6 frische Basilikumblätter
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100 ml Olivenöl (nach Bedarf mehr, je nach gewünschter Konsistenz)
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Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
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Vorbereitung der Tomaten:
Falls die getrockneten Tomaten sehr fest sind, weiche sie für ca. 10 Minuten in heißem Wasser ein und lasse sie danach gut abtropfen. Wenn sie in Öl eingelegt sind, kann dieser Schritt übersprungen werden. -
Zutaten vorbereiten:
Den Knoblauch schälen und grob hacken, den Parmesan frisch reiben. -
Alle Zutaten mixen:
Die abgetropften Tomaten, den Knoblauch, Thymian, Rosmarin und die Basilikumblätter in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Etwas von dem Olivenöl hinzufügen und mixen, bis eine grobe Paste entsteht. -
Parmesan hinzufügen:
Den geriebenen Parmesan dazugeben und weiter mixen, dabei das restliche Olivenöl langsam einfließen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. -
Abschmecken:
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Vorliebe kann man auch mehr Kräuter oder Olivenöl hinzufügen. -
Abfüllen: Das fertige Pesto Rosso in ein sauberes 250-ml-Glas füllen und mit etwas Olivenöl bedecken, damit es länger haltbar bleibt.
Haltbarkeit:
Im Kühlschrank hält sich das Pesto Rosso etwa eine Woche. Vor Gebrauch immer darauf achten, dass das Pesto mit einer Schicht Olivenöl bedeckt ist.
Pesto Rosso ist ein vielseitiges und aromatisches Pesto, dass für viele Gerichte verwendet werden kann. Es passt perfekt zu Pasta, als Sauce für gegrilltes Gemüse, oder als Marinade für Fleisch und Fisch. Auch als Brotaufstrich verleiht es Sandwiches oder Bruschetta eine würzige Note.
Ein besonderer Genuss ist es, Pesto Rosso auf einem belegten Brot mit Käse und frischen Tomaten zu verwenden. Einfach das Brot mit einer dünnen Schicht Pesto bestreichen, mit Käse und Tomatenscheiben belegen und im Ofen überbacken. Das Ergebnis ist ein herrlich knuspriges, herzhaftes Gericht, das sowohl als Snack als auch als leichtes Mittagessen serviert werden kann.
Viel Freude beim Nachmachen
Rezept
Tomatenzauber Weihnachtsmarmelade
Zutaten:
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1 kg rote reife Tomaten
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500 g Gelierzucker 2:1
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1 Apfel
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Saft einer Zitrone
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1 Zimtstange
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3 Nelken
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1 Vanilleschote
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1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm, fein gerieben); oder 2 Prisen Ingwerpulver
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1 Prise Muskatnuss
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1 Sternanis
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1 TL Orangepaste
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Optional: 50 ml Rotwein oder Portwein (für eine tiefere, festliche Note)
Zubereitung:
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Tomaten und Apfel vorbereiten: Die Tomaten und den Apfel klein schneiden. Den Abrieb und Saft der Zitrone hinzufügen und alles in einen Topf geben.
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Gewürze hinzufügen: Zimtstange, Sternanis, Kardamomkapseln, Vanilleschote und eine Prise Piment (optional) in den Topf geben.
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Aufkochen und ziehen lassen: Alles zusammen kurz aufkochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen und über Nacht ziehen lassen, damit die Aromen der Gewürze gut in die Mischung einziehen.
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Gewürze entfernen und Passieren: Am nächsten Tag die Gewürze entfernen und die Mischung durch eine Passiermühle drehen, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erhalten.
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Gelierzucker hinzufügen: Den Gelierzucker zur passierten Masse geben und nach Packungsanleitung sprudelnd aufkochen lassen.
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Abfüllen: Die fertige Marmelade heiß in sterilisierte Gläser abfüllen und sofort verschließen.
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Abkühlen lassen: Die Gläser vollständig abkühlen lassen und beschriften.
Viel Freude beim Kochen und Genießen der weihnachtlichen Tomatenmarmelade!
Rezept
Tomatensuppe zum Einkochen
Zutaten (ergibt ca. 3 L):
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7 kg gemischte Tomaten (reif, frisch aus dem Garten)
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1 Apfel (gewaschen, entkernt, Schale kann dranbleiben)
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10 Knoblauchzehen (geschält)
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4 Zweige Rosmarin (je ca. 10 cm)
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1 Bund Thymian
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4 Zweige Salbei (oder 6 Blätter)
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1 Bund Majoran
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optional: 1 Zweig Olivenkraut
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4 EL Olivenöl
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2 EL Zucker
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1–2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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Salz nach Geschmack
Zubereitung:
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Tomaten vorbereiten: Tomaten waschen, Strunk entfernen. Große Tomaten grob zerkleinern, kleine halbieren.
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Gemüse und Kräuter vorbereiten: Apfel waschen, entkernen und grob würfeln. Knoblauch schälen.
Kräuter waschen, Blätter von den Zweigen streifen und beiseitelegen (Zweige entsorgen). -
Aufs Blech geben: Tomaten, Apfel, Knoblauch, Kräuterblätter, Zucker, Pfeffer und Olivenöl auf 2 Backbleche verteilen.
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Rösten: Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten rösten, bis die Tomaten weich sind und leicht Farbe bekommen.
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Weiterverarbeiten: Den Inhalt von beiden Blechen in einen großen Topf geben.
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Abschmecken: Salz nach Geschmack hinzufügen. Lieber kräftig würzen, da die Suppe beim Einkochen etwas an Intensität verliert.
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Pürieren und Passieren: Mit dem Stabmixer fein pürieren. Anschließend durch ein feines Sieb oder eine Flotte Lotte streichen, damit Schalen und Kerne entfernt werden. Den Trester auffangen (siehe Tipp unten).
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Einkochen: Suppe in sterilisierte Gläser oder WECK-Gläser füllen und sofort fest verschließen.
Im Einkochtopf bei 100 °C für 60 Minuten einkochen.
Hinweis: Die Einkochvariante im Backofen wird hier nicht beschrieben, da damit keine persönliche Erfahrung besteht. -
Abkühlen lassen: Gläser herausnehmen, zugfrei abkühlen lassen. Anschließend beschriften und kühl, dunkel lagern. Haltbarkeit: mindestens 12 Monate
Direkt genießen
Wer die Suppe sofort essen möchte, hört nach Schritt 7 auf und serviert sie heiß.
Tipp: Trester verwerten
Den Trester im Dörrautomaten oder Backofen (je 70 °C, Backofentür leicht geöffnet) vollständig trocknen. Anschließend in einer Küchenmühle fein mahlen. Luftdicht verschlossen aufbewahren. So entsteht ein aromatisches Tomaten-Würzpulver für Soßen, Suppen oder Eintöpfe.
Viel Freude beim Nachmachen!